WEEKLY FAVORITE | wk 26

De afgelopen week heb ik, mezelf en voornamelijk mijn scampi-liefhebbende vriend, blij kunnen maken met een lekker avondmaal. De niet zo leuke taak van het proper maken van die kleine beestjes hadden we snel samen aangepakt. Pittig, maar toch fris. Ideaal bij ons huidige typisch Belgisch twijfelende zomerweer.

 

 

Benodigdheden (2 personen)

  • 300 gr gepelde en darmkanaalloze scampi
  • 200 gr zoete aardappel
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • mix van jonge sla
  • 2 grote pijpajuinen
  • kerstomaatjes
  • 150 ml kokosmelk
  • olijfolie

 

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Zoete aardappel proper maken en in frietjes snijden
  3. Pijpajuin, puntpaprika en eigen gewenste hoeveelheid kerstomaatjes versnijden
  4. Ovenplaat invetten met olijfolie en frietjes over de plaat verdelen
  5. Afkruiden met peper, zeezout, paprikakruiden en look
  6. De helft pijpajuin en kerstomaatjes erover strooien samen met een paar dunne streepjes olijfolie
  7. Ovenplaat 15 minuten in de ovenplaat zetten
  8. Andere helft pijpajuin met de puntpaprika wat aanstoven in de pan met olijfolie
  9. Kokosmelk erbij gieten en afkruiden met cayennepeper, paprika en look
  10. Laat dit even aanstoven tot een iets dikkere ‘saus’ en doe de scampi erbij
  11. Scampi lichtjes bestrooien met peper en zeezout en even laten afkoelen wanneer ze net gaar zijn
  12. De jonge sla dresseren in diepe borden en overgieten met wat afgekoelde saus en scampi
  13. Als laatste kunnen de zoete aardappelfrietjes er ook bij

 

Smakelijk en tot volgende week!

 

TeamShari - Omslagfoto Facebook 29-01


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s